红烧小面高汤的做法大家千万不要错过!
2018-10-11  来自: 重庆和恒餐饮管理有限公司浏览次数:23

  大家都知道想要做出好吃的小面高汤是非常重要的!今天重庆小面技术培训就来教大家如何制作红烧牛肉面的高汤!

  制作流程:

  1、将准备好的牛肉牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分钟。

  2、倒掉浸泡出的血水,将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热,放入牛肉块煸炒,中途会出水,此时将火力调大中火,继续翻炒直到水分收干为止。

  3、按昨天告诉大家的调配比例来加入各种调料,牛肉炒至变色、水分收干后,放入白酒、葱段、姜片炒匀。

红烧牛肉面

  4、依次淋入老抽、生抽炒至上色,此时将火力调至中小火,然后放入红糖炒至颜色变深。

  5、将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满清水没过材料,放入八角、草果用大火烧开后,转成小火炖2个小时,然后加入土豆,直到牛肉酥烂为止,如果用高压锅只需要30分钟就可以搞定了。

  注意事项:

  1、红烧牛肉最好选用牛腩来做,肉质比较嫩而且有一层油脂,烧进去鲜美多汁。当然也可以用牛键子来做,牛键子肉有弹性而且筋比较多,烧进去很有嚼劲。

  2、买回来的牛肉用清水浸泡一下,水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用,而且要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多,最好将水份倒掉,否则等到水分炒干,肉质也就变得很老了

  3、红烧牛肉也是一道家常菜,各家有各家的做法。觉得,往往用最简单的调料做出来的红烧肉才最原汁原味。老抽和红糖都有上色和提香的作用,但是生抽千万不能省略,生抽除了有一定的咸味之外,和老抽搭配能够丰富口感,味道也会更香。

  4、像这类菜盐尽量少放,因为最后往往越炖越有味,但是随着汤汁的减少味道也会很咸,所以在加入了生抽之后,盐就不用放了如果您口重可以在牛肉炖熟后,尝一下再调味。

  5、红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别香,或者切几块豆腐、土豆、香菇等一起煮也特别好吃。

  温馨提示:大家在制作红烧牛肉面高汤的时候千万要多多注意以免出错导致味道变差!

关键词: 重庆小面技术培训           

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